De la huerta a tu plato
La pizza como motor de cambio en las cadenas de suministro
La clave para una pizza de calidad está en los ingredientes locales. Al optar por productos frescos y cercanos, no solo apoyamos a pequeños productores, sino que también reducimos nuestra huella de carbono. Pero, ¿qué significa esto realmente y cómo afecta a México?
Pizza de queso de cabra, trucha, espárragos y eneldo.
Cadenas de suministro local y huella de carbono
Las cadenas de suministro local conectan a productores y consumidores dentro de una misma región, lo que minimiza las distancias de transporte y, con ello, las emisiones de gases de efecto invernadero. Actualmente, el transporte internacional es uno de los mayores emisores de CO₂, y en México, apostar por lo local puede marcar una gran diferencia. Según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, cerca del 20% del empleo en México está relacionado con el sector agrícola, lo que subraya la importancia de apoyar cadenas de valor que opten por ingredientes locales. En el Abierto de Pizza estamos promoviendo un modelo más sostenible, donde cada kilómetro menos recorrido es un aporte directo a la reducción de emisiones.
Cadena de valor: Mucho más que solo comida
En la cadena de valor, cada etapa del proceso aporta algo único. Para Abierto de Pizza, esto significa más que solo ofrecer pizza: buscamos conectar a los consumidores con los orígenes de los ingredientes a través de prácticas de trazabilidad y transparencia en nuestros procesos.
Actualmente trabajamos con más de 10 productores en el Estado de México, Ciudad de México, Puebla y Morelos. Uno de ellos es El Tomatero en Ixtapan de la Sal, un productor de tomate San Marzano sin OGMs a solo 120 km de la Ciudad de México en vez de los más de 8,000 km que recorren los contenedores de tomates enlatados, eso significa que generamos 95% menos CO2 al usar tomates de excelente calidad y locales.
Cada elección aporta valor a la economía local y al bienestar de las comunidades. En el proceso, también agregamos valor al cliente final, ofreciendo un producto fresco, delicioso y sostenible. En México el mercado creciente de la pizza crea una oportunidad para que cada porción se convierta en una opción más responsable y consciente.
Autosuficiencia alimentaria: Un reto y una oportunidad
México, a pesar de su rica diversidad agrícola, ha incrementado su dependencia de productos importados, lo que genera no solo vulnerabilidad económica, sino una mayor huella de carbono debido a los largos trayectos que deben recorrer estos alimentos. Apostar por la autosuficiencia alimentaria implica priorizar la producción local y reducir estas distancias, lo que también fortalece la economía interna.
En Abierto de Pizza creemos que cada vez que elegimos ingredientes locales, estamos invirtiendo en el futuro de la agricultura mexicana y en las generaciones que dependen de este sector para subsistir. Esto también contribuye a preservar nuestras tradiciones gastronómicas y fomentar prácticas agrícolas que cuiden nuestros ecosistemas.
¿Por qué un festival de pizza?
¿Imaginas un festival donde la pizza sea la protagonista y la sostenibilidad sea el ingrediente secreto? Abierto de Pizza está trabajando en un proyecto ambicioso para hacer realidad este sueño y convertir a México en un referente de la pizza artesanal y responsable.
El concepto del primer festival de pizza en México tiene un propósito mayor que solo celebrar este icónico platillo. Queremos inspirar a la comunidad a reconsiderar cómo el consumo responsable puede transformar nuestro entorno. La pizza se ha convertido en un alimento casi universal, lo que da la oportunidad de utilizar este alimento como un vehículo de cambio y concientización.
La filosofía del Abierto de Pizza
En el Abierto de Pizza, cada ingrediente es una declaración de intenciones: calidad, sostenibilidad y apoyo a la economía local. No solo buscamos ofrecer una mejor pizza, sino contribuir a un mundo más justo y equilibrado. Este proyecto va más allá de ser una propuesta gastronómica: es una proclamación de nuestro compromiso con la economía circular y el consumo responsable.
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Gustavo de la Vega Shiota González es co-fundador y Director Ejecutivo del Abierto de Pizza con más de 10 años de experiencia en diversas start-ups y estudios de diseño nacionales e internacionales. Es Diseñador Industrial por la Universidad Nacional de México. Síguelo en LinkedIn.
