Passata de Tomate (Puré de Tomate) con tomates frescos

Ingredientes:

• 900 g de tomates San Marzano frescos o pera maduros

• ½ cucharadita de sal marina

• 2 hojas de albahaca fresca (opcional)

Utensilios necesarios:

• Cuchillo y tabla de cortar

• Olla grande

• Cucharón o espumadera

• Pasa purés

• Bol grande

• Frasco esterilizado (si se desea conservar)

Preparación:

1. Preparar los tomates:

   • Lava bien los tomates y quítales el pedúnculo.

   • Córtalos en cuartos.

2. Cocinar los tomates:

   • Coloca los tomates en una olla grande a fuego medio.

   • Cocina durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que suelten su jugo y se ablanden.

3. Triturar con el pasa purés:

   • Pasa los tomates cocidos a través del pasa purés.

   • Esto eliminará la piel y las semillas, dejando una passata suave y homogénea.

4. Reducir ligeramente (opcional):

   • Si deseas una passata más espesa, cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

   • Añade la sal y mezcla bien.

5. Reposo y uso:

   • Deja enfriar la passata y úsala directamente sobre la masa de pizza.

   • Si no la usarás de inmediato, guárdala en un frasco esterilizado en el refrigerador hasta por 3-4 días.

Consejo Abierto de Pizza: No cocines la passata antes de usarla en la pizza. Se extiende cruda sobre la masa y se cocina directamente en el horno.

Rinde: Aproximadamente 550-650 ml de passata es suficiente para 6 pizzas.